Suprême de pintade aux champignons sauce au vin blanc

Invité

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau de la recette : Facile

Ingrédients

Pour : 6 personnes

6 suprêmes de pintade de 235 g chacun
25 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche liquide
600 g de champignons forestiers (cèpes et/ou girolles)
75 g de beurre
3 échalotes
1 demi-citron
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 200 °. Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en morceaux. Pelez et hachez les échalotes.

Versez un fond d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer pendant 5 minutes les suprêmes de pintade sur les 2 faces. Une fois dorés, posez les suprêmes dans un plat allant au four avec 25 g de beurre parsemé dessus. Enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec un fond d’huile d’olive pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Pendant que les champignons rissolent, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes pendant 3 minutes. Versez le jus d’un demi-citron pressé. Versez 20 cl de vin blanc et laissez réduire de moitié. Versez la crème liquide dans la casserole, faites-la réduire légèrement. Versez alors le reste du vin blanc.

Servez les suprêmes de pintade et les champignons dans les assiettes en nappant de la sauce au vin blanc.

Commentaire du chef
Pour de raisons de commodité, vous pouvez réaliser ette recette de suprême de pintade avec des cèpes séchés comme champignon (compter 2 sachets de 40g) : cette recette de pintade gardera son caractère raffiné.

Article provenant d'ICI

Messages : 5129 Date d'inscription : 16/12/2018

Je garde ta recette, c'est peut-être ce que je ferai pour noël car on n'est pas nombreux